lunes, 1 de diciembre de 2014

MENÚ SANO, DE TEMPORADA Y DE DIETA

MENÚ #SANO, DE TEMPORADA Y DE DIETA:

MIL HOJAS DE TOMATE CON QUESO FRESCO
BRÓCOLI AL VAPOR
ROLLITO DE REPOLLO CON CEBOLLA Y ZANAHORIAS MARINADAS




CREMA DE BRÓCOLI CON QUESO AGRIO
TIMBAL DE COL LOMBARDA CON PURÉ DE MANZANA



CALAMARES EN FONDO DE CREMA DE LIMÓN CON ZANAHORIA
JUDÍAS VERDES CON TABULÉ



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jueves, 27 de noviembre de 2014

EL BRÓCOLI

EL BRÓCOLI: es una buena verdura de temporada invernal (al igual que todas las coles) actúa en la prevención de enfermedades; principalmente el cáncer de cólon.

Destaca además en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro, unos 90g de brócoli aportan un 15-20% de la cantidad que se debe ingerir, así que es muy recomendable sobretodo en mujeres con sangrado o anemias puntuales. 

Proporciona además, fitonutrientes y varias vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E. 

Lo único que debemos de tener en cuenta es que al cocinar el brócoli si lo cocemos pierde un 60% de la vitC, así que lo más recomendable es hacerlo al vapor dado que así solo pierde un 20%.



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lunes, 24 de noviembre de 2014

TIMBAL DE COL LOMBARDA

TIMBAL DE COL LOMBARDA:

INGREDIENTES PARA 4PERS:
- 1/2 col lombarda
- 1/2 cebolla
- 2 manzanas
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Troceamos a cuadraditos la col y la ponemos a pochar con cucharada y media de aceite, cuando ya esté blanda y tenga un colo morado uniforme la retiramos.
Troceamos a cuadraditos la cebolla y la ponemos a pochar en la misma sartén que hemos usado antes para la col con media cucharada más de aceite y la retiramos cuando ya esté transparente. y sal pimenteamos al gusto.
Las manzanas las troceamos y las calentamos 4 minutos en el microondas hasta que se pongas lo suficientemente blandas como para poderlas triturar con el tenedor.
Y la zanahoria la rayamos para dar color al emplatado.

EMPLATADO:
Con ayuda de un molde ponemos una base de col una de cebolla, otra de col y una del puré que tenemos de manzana, presionamos y retiramos el molde.




VARIACIONES:
Poner unas gotas de aceite y de de pimienta para darle más color.


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COL LOMBARDA

LA COL LOMBARDA: una verdura de invierno, con múltiples cualidades sobretodo aliada de las dietas de #adelgazamiento y de las de hipertensión.

Contiene muy pocas Kcal, solo 25Kcal por 100g, y su contenido vitamínimo es muy alto en vit C, provit A y beta-carotenos, además de contener mucho ácido fólico lo que es indispensable en la gestación.

Por último podemos resaltar su alto contenido en azufre y en fibra.


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martes, 18 de noviembre de 2014

CREMA DE CALABAZA

CREMA SUAVE DE CALABAZA CON QUESO:

INGREDIENTES 4/6 PERSONAS:
  • 1 calabaza
  • 1 Cebolla
  • 2 patatas
  • 100g de queso semicurado
  • Sal y pimienta
Como toque especial, sería utilizar un queso de la zona que tenemos muchos y muy buenos, de Letux, Tronchón o Samper de Calanda.
ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla y la calabaza, sofreírlos a fuego lento con un poco de aceite y cuando empiece a pocharse cubrir de agua y echar la patata y dejarlo cocer durante quince o veinte minutos.
Esperar a que se enfríe y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
VARIACIONES:
  • Para los niños queda más cremoso y sabroso si cuando lo batimos añadimos o dos porciones de queso o cuatro tranchetes, junto con medio vaso de leche y una patata grande cocida.
  • Un buen emplatado es con unas virutas de queso semicurado o curado por encima y unos tostones con ajo si es plato único y no se sigue ninguna dieta




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LA CALABAZA




LA CALABAZA: un buen alimento del Otoño; con alto contenido en agua y en carbohidratos (cuanto más dulce sea de sabor, más carbohidratos poseerá) son carbohidratos de absorción lenta de manera que es un alimento muy adecuado en las dietas de los diabéticos.


Su aporte calórico es de 25/30 Kcal por cada 100g. Además es un alimento rico en fibra, así que es muy adecuado en las dietas de control de peso, porque además es rica en betacarotenos o provit A, que se considera anticancerígeno.


Y por último es rica en vitamina C, B, E y ácido fólico, y su tesoro nutricional son sus pepitas (pipas de calabaza).



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jueves, 13 de noviembre de 2014

ACELGAS CON AJO

ACELGAS SOFRITAS:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 acelga 
- 4 dientes de ajo
- Sal y aceite

ELABORACIÓN:
Simplemente tenemos que cortar las hojas de las acelgas y ponerlas a cocer en agua. Cuando estas ya estén cocidas las retiramos y las escurrimos.
Picamos unos ajos y los sofreímos en la sartén con una cucharada de aceite y añadimos las acelgas ya cocidas.


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jueves, 30 de octubre de 2014

PREPARANDO PARA EL FRÍO

SOPA CON CONSISTENCIA:

Que tal si nos vamos preparando para el frío? Podemos hacernos una receta que nos servirá como plato único para cenar o como primero con algo de carne detrás para comer.
Es rico....fácil de hacer....y anticrisis; que más se puede pedir.




No hace falta decir que es un alimento de lo más completo: sus proteínas (huevos), sus carbohidratos (pan) y su fibra (espárragos)


Una buena sopica caliente:
Debemos tener preparado caldo de pollo o de carne con anterioridad (simplemente con el caldo de gallina sería suficiente).
Ponemos a calentar el caldo, añadimos los espárragos blancos, cuando este hirviendo echamos los huevos y en poco lo tendremos preparado.
Para emplatar usamos unas tostadas que hemos hecho caseras de pan a la sartén (con un poquito de aceite y de ajo) y a servir y a comer.
Si lo queremos usar como plato único de la comida principal lo que debemos hacer es echar dos trocitos de adobo.

miércoles, 15 de octubre de 2014

EL REPOLLO O BERZA



EL REPOLLO O BERZA: tiene interesantes cantidades de provitamina A, la cual se transforma en vitamina A, un nutriente esencial fundamental para nuestra visión, aunque debemos tener en cuenta que la mayor parte de esta vitamina se pierde durante el proceso de cocción.


También destaca por la presencia en vitamina C, que ejerce una interesantísima acción antioxidante, interviniendo en la formación de los dientes, huesos, glóbulos rojos y mejorar las defensas frente a las infecciones.


Respecto a los diferentes minerales que aporta el repollo, debemos mencionar su contenido en potasio (necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, así como para la actividad muscular) y magnesio (mejora la inmunidad y posee un efecto laxante suave).


Además, por su contenido en folatos su consumo está recomendado en la #dieta de mujeres embarazadas, ya que se trata de un nutriente esencial para el correcto desarrollo del tubo neural del feto.


Contraindicaciones del repollo: debido al aporte en fibra y compuestos de azufre debemos tener cuidado con el consumo excesivo de repollo, ya que producen flatulencias (gases), complicando el buen proceso de la digestión.


De ahí que su consumo no esté recomendado en personas con problemas de digestión.








RECETA DE GUISO DE REPOLLO:

INGREDIENTES 4 PERS.:
- 1 repollo o berza 

- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 6 ñoras
- 1 puñado de almendras
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de pimentón

ELABORACIÓN:
Ponemos las ñoras a remojo en un cuenco con agua tibia. Cuando ya están hidratadas retiramos la carne de la ñora y guardamos.
Pelamos y cortamos, las patatas, las zanahorias y la berza. Ponemos todas las verduras en una cacerola con agua hirviendo y sal a fuego suave durante 20 minutos .
Cortamos el ajo y las almendras y las doramos en una sartén. Cuando estén dorados, añadimos la carne de las ñoras mezclada con dos cucharaditas de pimentón. Salteamos, mezclamos todo ya y servimos.
CONSEJO: Para evitar ese olor tan característico durante la cocción, cocer con un trozo de pan impregnado en vinagre.







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miércoles, 1 de octubre de 2014

REBOLLONES O NÍSCALOS

EL REBOLLÓN: es un hongo de color anaranjado que crece en los bosques de pinos o mixtos, ya que necesita un árbol para desarrollarse.


Aparece en los meses de otoño y su sombrero mide entre 4 y 16 centímetros. Crece en cualquier tipo de suelo aunque no le gustan demasiado los terrenos con exceso de agua; cuando se corta, segrega una leche de color anaranjado.


Los níscalos, rebollones o rovellones poseen un olor suave y dulce y su carne es compacta y densa. Su consumo es muy recomendable, ya que aportan muchos minerales, como el yodo, calcio, potasio, fósforo, hierro, magnesio y sodio y vitaminas, como la A y del grupo B: B1, B2, B3 y B5 y cuantan con un número muy bajo de calorías, por lo que su consumo es beneficioso en dietas de adelgazamiento.


REBOLLONES A LA SARTÉN:
El secreto recae en tener unos buenos ejemplares, pero en si la receta es bastante simple.
Limpiar bien los rebollones y unos cuantos dientes de ajo que cortaremos a filetes; los doraremos en la sartén junto con los rebollones cortados a octavos y añadiremos sal al gusto.
A la hora de emplatar yo siempre añado un poco de perejil.
Y.....mmmmmmmmmmmmmmmmmmm....¡¡¡¡¡¡A comer!!!!!!!
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viernes, 26 de septiembre de 2014

SOPA DE TOMATE

Ya dijimos y hablamos anteriormente cuando empezó la temporada del tomate las propiedades y cualidades de este, ahora lo que haremos es dar una receta para este tiempo fresco de otoño que entra.


SOPA DE TOMATE:



Ingredientes:

- 1 Kg de tomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- Sal, aceite, pimienta y azúcar


Para el emplatado: un huevo de codorniz, un tostón de pan y para los más sibaritas una guindilla verde y unos higos secos



Ponemos en una olla, la cebolla, los pimientos (rojos y verdes) y los ajos bien picados a pochar con un poco de aceite y mientras escaldamos y pelamos los tomates (o no los pelamos y al terminar la sopa la pasamos por el chino).

Una vez se empieza a hacer la cebolla añadimos una cucharada de azúcar y lo dejamos un rato, luego añadimos los tomates y cubrimos de agua hasta taparlos (sal pimenteamos al gusto) y lo dejamos cocer durante 20 minutos.






Una vez cocido, lo trituramos con la batidora y lo emplatamos.




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lunes, 22 de septiembre de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES:

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES:

Simplemente tenemos que cocer o hacer al vapor las judías verdes, añadirles unos pimientos rojos asados (a ser posible caseros) ya dijimos anteriormente la receta y haremos eso sí, una vinagreta de limón con: el zumo de un limón, una cucharada de aceite, sal, pimienta y por último un toque de eneldo.
Para emplatar, un poco de limón y unos tomates cherries.





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miércoles, 10 de septiembre de 2014

JUDÍAS VERDES

LAS JUDÍAS VERDES: son muy poco calóricas, así que en un alimento ideal para tomar en dietas de control de peso unos 100g de judías verdes tienen solo 40Kcal.
Esta verdura es rica en potasio con lo cual nos vendrá bien para controlar, la celulitis y la hipertensión; pero tenemos que tener cuidado y no tomarla en caso de gota, artritis y cistitis.
Cabe destacar también su alto contenido de vit A, la cual va muy bien para la piel, uñas y pelo entre otras cosas.







Esta estudiado además que su gran poder antioxidante y su alto contenido vitamínico en A y C (que previenen la oxidación del colesterol) ayuda a eliminar coágulos y a prevenir anginas de pecho o infartos; también es un buen alimento en el embarazo por su contenido en folatos evitando así malformaciones.
Como hemos dicho anteriormente es buena en hipertensos por su contenido en potasio y porque además tiene una gran cantidad de magnesio.

Por último añadir que su alto contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.

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miércoles, 6 de agosto de 2014

EL PIMIENTO

EL PIMIENTO ROJO:  destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en sí.
Destaca también por su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo se transforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (además de vitamina E). Por ello, es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.
Específicamente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas.


Al igual que los tomates, los pimientos rojos poseen una mayor cantidad de licopeno, que viene a ser un caroteno con propiedades anticancerígenas.
Así que podemos aprovechar que empieza la temporada de los pimientos y hacerlos al horno, que es una buena forma de combinarlos con muchos platos y de conservarlos.



RECETA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS:
Solo necesitamos unos buenos ejemplares de pimientos (puesto que cuanto más grandes más carne podremos luego aprovechar) y un horno.
Así lavaremos los pimientos y los meteremos enteros al horno (precalentado a 200ºC) donde los dejaremos unos 50 minutos a 180ºC con tan solo una poco de aceite por encima.
Cuando ya se enfríen nos dedicaremos a pelarlos y finalmente los meteremos en un bote a la nevera.

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viernes, 4 de julio de 2014

LAS FRESAS:



LAS FRESAS: contienen fenoles, un compuesto químico. La antocianina es un tipo de fenol muy abundante en las fresas y que le proporciona su característico color. Es conocido también por sus poderosas cualidades como antioxidante natural que mantiene la salud de las células.

Además, los fenoles ayudan contra los procesos inflamatorios del organismo inhibiendo la producción de la enzima ciclooxigenasa, del mismo modo que lo hacen compuestos como la aspirina o el ibuprofeno. Y contienen hasta 21mg por taza de manganeso que le da su gran poder antiinflamatorio.

Las fresas son una fuente de vitaminas del grupo B, vitamina B6, la niacina, la riboflavina, el ácido pantoténico y el ácido fólico. También poseen una considerable cantidad de vitamina C. Una taza de fresas contiene el 136% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C, lo que las convierte en un poderoso antioxidante que potencia el sistema inmunitario.

Las fresas tienen un alto contenido en magnesio, potasio y vitamina K, que ayudan a potenciar la salud de los huesos.

Tenemos que saber que una taza de fresas tiene unas 43 calorías, que contiene mucha fibra y que tiene un gran poder saciante; así que es un gran aliado en dietas de adelgazamiento.
El ácido elágico presente en las fresas mejora la elasticidad de la piel y retrasa la aparición de los signos del envejecimiento, como las arrugas y la flaccidez, al tiempo que la biotina contribuye a mantener un cabello y unas uñas sanas.


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miércoles, 25 de junio de 2014

TÉ FRIO

Podría daros mil y una receta de té frío, pero lo más importante es saber con que té es mejor hacerlo y como realizar el proceso.
Así, si queremos un té que realmente nos quite bien la sed optaremos siempre por un té verde sencha y lo mezclaremos con frutos cítricos o fresas; podemos realizar uno con rooibos y sandia-fresas o incluso podemos atrevernos con un té negro darjeeling con hojas de menta.







Ahora bien lo importante es la preparación:

Cada té tiene su tiempo de infusión y su temperatura así que lo dejaremos en el agua caliente el tiempo que nos indique la etiqueta de compra y  normalmente para un vaso echaríamos la medida de una cucharita de té; pero como vamos a realizar un  litro y frío echaremos cinco. Cuando ya retiremos el té lo verteremos en la jarra con el resto del agua, el hielo y las frutas que pongamos o la menta.
Y a servir y a disfrutar!!!!!
En Tesanas tenemos combinaciones ya hechas para no tener que preocuparnos de partir la fruta para darle ese pequeño aroma al té frío.
¡Ven a probarlos!

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viernes, 13 de junio de 2014

EL TOMATE

Por fin empieza la temporada del TOMATE, ¡Qué bueno! en ensalada, en el gazpacho, en el salmorejo, solo con un poco de sal.
Qué debemos saber del tomate: que es una excelente fuente de fibra. Que además contiene gran cantidad de vitaminas. Entre ellas, las del grupo C y E. Estas últimas son muy importante, ya que tienen una excelente capacidad antioxidante.

Dentro de los minerales más comunes que se pueden hallar en los tomates,se cuentan el fósforo y, sobre todo, el potasio. Este último es ideal para todo lo que tiene que ver con el sistema nervioso central y con la actividad de los músculos.El tomate es fundamental para ayudar a prevenir ciertas enfermedades de tipo canceroso y cardíacas, razón por lo cual; comer tomate es mucho más que disfrutar de una buena verdura. 






¡Buen provecho! mi plato de hoy ensalada fría de tomate con judías verdes al vapor, aliñadas con ajo y perejil.






Solo un pequeño detalle cuidadín los que padecen gota......no abusar porque eleva el ácido úrico
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miércoles, 28 de mayo de 2014

BROTES DE ACELGA EN ENSALADA

BROTES DE ACELGA EN ENSALADA:

Simplemente tenemos que recolectar o comprar brotes tiernos de acelgas que podemos aliñar como una ensalada con un queso fresco en el centro y con limón, sal, un buen aceite de oliva y vinagre.
Tiene un sabor especial y para los amantes del vinagre de módena, es muy agradable de sabor si lo adornamos con unas gotas de reducción de vinagre de módena.



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LA ACELGA



LA ACELGA es una verdura con una cantidad muy pequeña de hidratos de carbono, proteínas y grasas, su peso se debe al contenido de agua.
Es una de las verduras más abundantes en folatos (vitamina que debe su nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas verdes más externas son las más vitaminadas. 
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. 
El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida que lo necesita, lo transforma en vitamina A. Esta es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además, cuenta con propiedades antioxidantes. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. 
El mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, tiene un gran contenido de magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y calcio. 
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. 
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas funciones metabólicas, como el mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal.  Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro. 

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